Hoće li smrznuti pomfrit izgorjeti ako se baca izravno u zračni fritez?

Val "katastrofa za friteze" nedavno je preplavio društvene medije, a korisnici su se žalili na to da je smrznuti pomfrit s vanjskim dijelom pretvorio ugljen, a iznutra ostao sirov.

Toplinski senzori otkrivaju kritične podatke
Studija je testirala tri vrhunska prodaja Friteza S (4,2–5,5 l kapaciteta) sa smrznutim pomfritom u kontroliranim uvjetima. Infracrvena termografija otkrila je da je, kada su temperature premašile 200 ° C (392 ° F), površina pomfrita nadmašila Maillardov reakcijski prag (180 ° C/356 ° F) u roku od 6 minuta, uzrokujući porast od 300% u vagonu. U međuvremenu, temperatura jezgre jedva je dosegla 65 ° C (149 ° F) - pričvrstite standard sigurne potrošnje.

To objašnjava fenomen 'izgorjela, sirova iznutra', ledeni kristali na smrznutom pomfritu isparavaju odmah pod intenzivnom toplinom, ubrzavajući površinsku dehidraciju prije nego što se unutrašnjost u potpunosti kuha.

Zlatna formula: 20 ° C Dinamička raspodjela topline temperature
Nakon 28 eksperimentalnih pokusa, istraživački tim identificirao je optimalne postavke:

Predgrijavanje: prazna košarica prethodno zagrijana na 170 ° C (338 ° F) 3 minute
Učitavanje: jednoj sloju, punjenje ≤70% košarice
Kontrola temperature: Održavajte 170 ° C ± 5 ° C
Vrijeme: 12 minuta s tresenjem srednjeg ciklusa
Preostala toplina: Ostavite pomfrit 2 minute nakon kuhanja
Rezultati su pokazali <5% površinskog pucanja, jezgrene temperature koje se stabiliziraju iznad 82 ° C (180 ° F) i 40% poboljšanja hrskavosti (izmjereno analizatorom teksture).

Pro savjet: hack aluminijske folije
Za veće zračne friteze, košaru s perforiranom aluminijskom folijom poboljšava raspodjelu topline. Podaci o laboratoriju potvrdili su da ova metoda povećava ujednačenost grijanja za 55%, posebno za debelo rezanje ili pomfrit (≥8 mm).

Slijedeći znanstveno podupirene tehnike, korisnici mogu postići zlatne, hrskave pomfrit sa 76% manje nafte od tradicionalnog prženja-pružajući se savršeni rezultati ne oslanjaju se na sreću, već na savladavanje jedinstvene fizike zraka.