Kako izbjeći suhi i čvrst okus prilikom kuhanja mesa u zraku?

U trendu zdrave prehrane, friteza postao je novi favorit u modernim kuhinjama s prednosti "hrskavog pečenja bez ulja", ali mnogi su korisnici više puta naišli na problem "suhog i čvrstog mesa" prilikom kuhanja odrezaka, pilećih prsa i drugog mesa.

1. Zlatno pravilo zaglušavanja: Izgradite idealno toplinsko polje
"90% suhih i teških problema dolazi iz pogrešnih operacija predgrijavanja." Dr. Wang Xiaolin istaknuo je da se zračni friteza treba prethodno zagrijati na 180 ℃ na 5 minuta, a sastojci se mogu staviti nakon što unutarnja šupljina tvori stabilan cirkulirajući toplinski val. Nedovoljno zagrijavanje dovest će do prekomjernog gubitka vode u početnoj fazi grijanja, dok će pretjerano predodređivanje uzrokovati da se površina prebrzo baca.
2. Tri koraka kontrole pametne temperature:
Visoki otvor i metoda niskog hodanja: odrezak i ostali debeli rezovi mesa prvi su oblikovani na 200 ℃ u trajanju od 3 minute kako bi se brzo zaključao mioglobin
Konstantna temperatura srednjeg presjeka: Podesite na 160 ℃ za kontinuirano grijanje kako biste osigurali jednolično prodor topline
Posljednji dio hidratantno: prskajte malu količinu magle jabučnog octa u posljednje 3 minute kako biste vratili površinsku vlagu
3. Tehnologija mikro-mo-moisture:
• Zaštitni sloj škroba: Kukuruzni škrob Pat na površini mesa kako bi se stvorio 0,3 mm zaštitni film (preporučena doza 5G/100 g mesa)
• Raspodjela matrice ulja: Upotrijebite prskalica za ulje za ravnomjerno pokrivanje 5 ml ulja za kuhanje i kontrolu intervala na konstrukciji mrežice od 0,5 cm
• Kiseli prodiranje srednjeg srednjeg medija: Upotrijebite marinadu koja sadrži limunov sok (pH 2,4-2,8) za učinkovito omekšavanje mišićnih vlakana

4. Precizna tablica za kontrolu vremena i prostora (uzimajući uobičajene modele kao primjer):
Točka praćenja jezgre jezgre mesa Početna temperatura Ukupno vrijeme
Pileća prsa 160 ℃ Preokrenite kada je unutarnja temperatura 62 ℃ 12 minuta
Svinjsko tenderloin 180 ℃ 8 minuta kasnije, 10 ℃ niži, 15 minuta
Losos 150 ℃ stalna temperatura tijekom 9 minuta
V. Postupak nakon kuhanja
"Svježe pečeno meso trebalo bi i dalje stajati na 65 ℃ tijekom 3 minute", kuhar Zhang Liwei naglasio je da ovaj temperaturni raspon omogućava mišićnim vlaknima da reapsorbiraju sok, a preporučuje se korištenje limene folije za izradu privremene izolacijske komore, što može povećati stopu zadržavanja vode za 27%.

Praktična provjera: Nakon korištenja gore navedene metode, laboratorijski testovi pokazuju da:
Sadržaj vode u pilećem mesu bedara porastao je s 58% u konvencionalnoj praksi na 71%
Vrijednost smicanja odrezaka smanjila se za 34N (razina poboljšanja nježnosti)
Zadržavanje tvari u okusu povećalo se za 22%