Kako osigurati da upotrebljavate fritezu o kućanstvu za izradu ukusne i zdrave hrane?

Zračni fritezi popularni su u cijelom svijetu sa svojim "bez ulja" i hrskave prodajne točke, ali korisnici često spadaju u dilemu: potraga za hrskavim okusom može lako dovesti do prekomjerne varljivosti, a usredotočenje na zdravlje može žrtvovati okus.
Sinergistički učinak toplinske konvekcije i kontrole ulja
Osnovna prednost zračni fritezi je da brzi cirkulira vrući zrak (obično iznad 200 ° C) brzo dehidrira površinu hrane kako bi stvorio hrskavi sloj, dok je unutarnja vlaga zaključana. Da bi se postigla ravnoteža između zdravlja i ukusnosti, dvije točke treba precizno kontrolirati:
Količina ulja dodana: Čak i ako se oglašava kao "bez ulja", odgovarajuća količina ulja (poput 5 ml maslinovog ulja na 500 g sastojaka) može poboljšati toplinsku vodljivost, napraviti škrobnu hranu poput pomfrit u pomfrit, smeđe boje, i smanjiti generaciju akrilamida za 40%.
Upravljanje vlagom: grebanje površine pilećih krila i hladnjaka i mariniranja 2 sata može povećati stopu taljenja potkožnih masti za 15%. U kombinaciji s efektom dehidracije zračnog friteze, ukupni sadržaj masti smanjuje se za 70% u usporedbi s tradicionalnim prženjem.
Proces prethodne obrade: transformacija hrane na razini molekularne kuhinje
Sastojci škroba: Namočite rezane trake krumpira u ledenoj vodi 30 minuta, operite slobodni škrob na površini, a zatim pomoću kuhinjskog papira apsorbira vlagu. Ovaj korak može povećati hrskavost pomfrita za 50% i izbjeći pretjeranu karamelizaciju šećera za stvaranje gorčine.
Sastojci proteina: Pileći prsi namočite 4% slane vode 1 sat (metoda osmotskog tlaka) za povećanje zadržavanja vode. Nakon pečenja na 160 ℃ u trajanju od 12 minuta, i dalje održava 72% udjel vode kako bi izbjegao suhi okus drva.
Povrće: za povrće s visokim sadržajem vode kao što je brokoli, možete ih blanširati 1 minutu kako biste uništili staničnu stijenku, a zatim ih peći na 180 ℃ 6 minuta, što ne samo da može zadržati boju klorofila, već i proizvesti. Odraza aroma donesena Maillardovom reakcijom.
Zlatna matrica temperature vremena
Različiti sastojci moraju uskladiti specifične krivulje kontrole temperature:
Meso kostiju: Upotrijebite korak po korak metoda grijanja-160 ℃ prvih 5 minuta za zagrijavanje iznutra, 200 ℃ za sljedećih 8 minuta da formira hrskavu kožu i konačno padne na 180 ℃ za 3 minute do 3 minute do stabilizirajte strukturu. Ova metoda povećava stopu oborina nafte za 20% i smanjuje gubitak denaturacije proteina za 15%.
Pečenje: Muffini i drugi proizvodi moraju biti postavljeni na papir za pečenje na dnu košarice za pečenje. Početna temperatura podešena je na 150 ℃ kako bi se spriječilo prebrzo kretanje površine. Nakon širenja i oblikovanja, podiže se na 170 ℃ za bojanje. Smanjuje vrijeme za 1/3 u usporedbi s tradicionalnim pećnicama, a raspodjela topline je ravnomjernija.
Čista tehnologija: Nevidljivi skrbnik zdravog kuhanja
Karbonizacija ostataka ne samo da proizvodi štetne tvari, već utječe i na toplinsku učinkovitost naknadnog kuhanja. Vrlo je važno odabrati zračni fritez sa sljedećim karakteristikama:
Košara za prženje obložene keramikom: Koeficijent trenja je 60% niži od onog teflona, ​​a ostatak masti smanjuje se za 80%, što se može lako pročistiti spužvom;
Uklonjivi poklopac ventilatora: Izbjegavajte akumulaciju masnoće na vartex lopaticama ventilatora. Duboko čišćenje jednom mjesečno može smanjiti incidenciju mirisa za 90%;
Pomoćna funkcija Steam: Neki modeli vrhunskog razreda oslobađaju količine vodene pare u tragovima tijekom faze zagrijavanja kako bi se spriječilo pretjerano sušenje škrobnih sastojaka i poboljšanje učinkovitosti čišćenja unutarnje šupljine.