Uspon zračnih friteza
Potaknuti globalnim zdravstvenim trendovima i uporna žudnja za hrskavom hranom, zračni fritezi su porasli u popularnosti. Do 2025. globalni friteza Predviđa se da će tržište premašiti 1,8 milijardi dolara, a kućanstva su navodela ekonomičnost (53% u Velikoj Britaniji), a zdravstvene koristi kao ključne motivatore. No, dostavljaju li uistinu svoje obećanje o zdravijoj prženoj hrani?
Kako funkcioniraju zračni friteze
Za razliku od dubokih friteza - koji uroni hranu u ulje za kipuće - fritezi cirkuliraju vrući zrak (do 200 ° C) infuzirani finim kapljicama ulja. Ovo kuhanje u stilu konvekcije oponaša duboko prženje, ali koristi 70–80% manje ulja. Na primjer, pomfrit pržen u zraku zahtijeva samo jednu žlicu nafte u odnosu na litre potrebne za duboko prženje.
Kvantificiranje smanjenja masti i kalorija
Studije dosljedno potvrđuju značajna smanjenja masti i kalorija:
Pomfrit: Verzije pržene u zraku sadrže 40% manje kalorija i do 75% manje masti od ekvivalenta s dubokim prženim.
Piletina: Pileća pileća kokoši imaju 13,2 g manje masti na 100 g u usporedbi s opcijama s dubokim prženim.
Ukupni utjecaj: Rutinski prelazak na hranu prženu na zraku moglo bi pomoći upravljanju težinom i smanjiti rizik od stanja povezanih s pretilošću poput dijabetesa tipa 2.
Osim smanjenja masti: zdravlje i sigurnost
Kardiovaskularne koristi: Manji unos zasićenih masti pomaže u upravljanju kolesterolom i smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Akrilamid tiče se: Iako duboko prženje stvara akrilamid (potencijalni kancerogen), prženje zraka smanjuje ga u hrani poput piletine za preko 50%. Prethodno natapanje krumpira dodatno minimizira akrilamid u obje metode.
Sigurnost: Fritezi zraka uklanjaju rizik od opeklina nafte ili izlijevanja povezanih s dubokim fritezima.
Očuvanje hranjivih sastojaka
Istraživanje u nastajanju ističe prednosti prženja zraka izvan smanjenja masti. Studija 2024. otkrila je da je povrće brassica za prženje zraka (npr. Kale, klice od brokule) na 160 ° C 10 minuta maksimiziralo antioksidacijsku aktivnost i fenolni sadržaj-odlično izvedba parenja, uranjanja i sušenja zamrzavanja.
Praktični nedostaci
Kompenzacija tekstura: Duboki fritezi daju svježe, lepršavije rezultate (npr. Pomfrit), iako su verzije pržene zrakom izvrsne u okusu zbog boljeg prianjanja začinjenja.
Ograničenja prostora: 45% potrošača ustručava se kupiti zračne friteze zbog ograničenog brojača.
Zračni fritezi znanstveno su podržani alat za smanjenje unosa ulja bez žrtvovanja privlačnosti pržene hrane. Iako ne mogu u potpunosti ponoviti teksturu dubokog prženja, njihove prednosti-70–80% manje masti, niži akrilamid u mesu i pojačano zadržavanje hranjivih sastojaka u povrću-čine im uvjerljivu alternativu za zdravstveno osviještena kućanstva. Kao što FDA napominje, umjerenost i tehnike poput krumpira prije natapanja ostaju ključni za minimiziranje rizika u svim metodama kuhanja .
